A Trieste gli scienziati del gusto inventano i nuovi cibi senza glutine

Uova, acqua, farina di vario tipo, e mani esperte che miscelano tutto e impastano con cura e precisione fino a ottenere la ricetta perfetta. Non siamo in una pasticceria o un panificio del centro, bensì in una bakery (così, infatti, la chiamano i diretti interessati) molto speciale. Ai “fornelli”, laureati in Scienze e tecnologie alimentari, ingegneri, biologi, chimici e agronomi in camice bianco, che lavorano in squadra, ognuno con le proprie competenze, per dare vita a cibi “speciali”, in particolare quelli senza glutine, che poi finiscono sugli scaffali dei negozi specializzati e delle farmacie, ma anche nei grandi supermercati. È ciò che non ti aspetteresti di trovare in Area Science Park, ma che vedi varcando la soglia della Dr. Schär, un big della nutrizione da 419 milioni di euro di fatturato e 1.467 dipendenti sparsi in 18 sedi in 11 Paesi di tutto il mondo, compresa quella triestina, dove si fa ricerca scientifica di base e sviluppo dei prodotti. Qui l'articolo

 Video di Francesco Bruni