Ecco “Grado dolce Grado” gli chef salgono in cattedra

GRADO. Per un fine settimana Grado diventerà una dolce isola al profumo di Mitteleuropa, dov’è nata una delle grandi scuole che si rifà alle aree dell’Impero Austroungarico. Ci saranno corsi di pasticceria e di panificazione gratuiti, aperti a neofiti ed esperti, tenuti da grandi pasticceri provenienti anche da Slovenia e Croazia. Il tutto con la campagna per promuovere e salvare il latte fresco. Su incarico del Comune, “Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori” organizza per il 21 e 22 novembre la manifestazione “Grado Dolce Grado” che si svolgerà all’albergo Astoria. La manifestazione inizierà già venerdì 20 con una “Dolce cena d’alta cucina”, una “cena placé” imperniata su un gioco dolce/salato e preparata da 5 chef aderenti alla stessa associazione organizzatrice alla quale fanno parte i migliori ristoranti della regione. Sei le portate, abbinate ad altrettanti vini, imperniate sulla cucina autunnale con tocchi dolci sui piatti salati, ispirandosi alle suggestioni mitteleuropee e il gelato come companatico. I posti sono limitati. A preparare le pietanze saranno gli chef di noti ristoranti, Hotel Astoria di Udine, Al Ponte di Gradisca, Al Paradiso, Costantini di Tarcento e La Subida di Cormons.

I laboratori, una decina in tutto, saranno incentrati sul tema del “latte fresco”. I grandi chef pasticceri che si alterneranno negli show cooking useranno tra gli ingredienti il latte fresco, pur nella loro libertà creativa. A ogni presentazione seguirà l’assaggio del dolce. Si inizierà sabato 21 in mattinata, con “La riscoperta del latte in pasticceria” curato dalla Pasticceria Plasé di Martignacco, a cui seguirà “Il latte fresco è l’essenza del gelato” di Alessandro Scian, chef pasticcere che presenterà il suo fiordilatte. Nel pomeriggio si alterneranno gli chef pasticceri Bojan Vukovic del Relais&Chateaux Meneghetti a Bale in Istria, Leonardo Morongiu del Falisia Resort di Portopiccolo di Trieste, Alessandro Gavagna de La Subida di Cormons, nel Collio Goriziano, e la notissima Lady Chef pasticcera Ana Ros del ristorante Hisa Franko di Caporetto, in Slovenia. “Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori” ha da tempo lanciato una campagna per tornare al pane sano e buono, a lievitazione naturale. Così il maestro panificatore Franco Pittia del Civiform di Cividale, domenica 22 mattina farà “mettere le mani in pasta” ai partecipanti, che impasteranno il pane usando il lievito madre. Pittia insegnerà anche come preparare pani dolci e un eccellente pane al latte.Nè mancheranno i dolci della tradizione, con Valeria Donenis e la figlia Elisa de “La gubana della nonna”, che in particolare racconteranno i dolci delle Valli del Natisone, la gubana, i dolci di stagione, i biscotti fatti in casa. La partecipazione ai laboratori, a numero chiuso, è gratuita. Per accedervi è necessaria la prenotazione a “Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori”, tel. 0432-538752 info@friuliviadeisapori.it. Le ricette di tutti i dolci presentati saranno pubblicati su www.friuliviadeisapori.it

@anboemo