Orate e pure fitoplancton grazie al “mare nel piatto”

l’evento



Cena speciale ieri all’Antico Caffè San Marco con “Il mare nel piatto: alla scoperta della catena trofica”, la “degustazione scientifica” organizzata dall’Ogs in collaborazione con lo storico locale e con l’Area marina protetta di Miramare Wwf. I piatti proposti sono stati studiati proprio per approfondire gli aspetti ecologici legati al mare. Tutto esaurito all’evento, con tante persone desiderose di provare un’esperienza particolare. A illustrare il menù Simone Libralato, ricercatore Ogs.

«Il piatto più strano, definito quasi uno scherzo – spiega – sono state le bolle di fitoplancton, una sorta di schiuma alimentare, grazie allo chef del San Marco, che è riuscito a trovarlo in forma disidratata, servito poi con albumi e acqua salata. Cinque le portate in tutto, a ricostruire la cosiddetta “catena trofica”: produttori primari, erbivori e carnivori. Spazio, ad esempio, anche a un ottimo filetto di orata, per concludere con una coda di rospo, con crosta di ceci, mele e barbabietole».

L’iniziativa, che potrebbe ripetersi in futuro, alla luce del successo di adesioni, è stata indirizzata ad «appassionati di mare e curiosi che vogliono approfondire il tema delle scelte alimentari sostenibili e consapevoli».—