ANSA VERIFIED - E' vero che alcuni tipi di legna non sono idonei per le grigliate e gli usi alimentari?

Altri legni non sono pericolosi ma sono comunque sconsigliati, perche' rovinerebbero il successo del barbecue dal momento che producono un sapore sgradevole: e' il caso di alberi come pino, abete e larice. Ad esplorare il rapporto tra legno e cibo in Italia e' stato Pefc Italia, ente promotore della corretta e sostenibile gestione del patrimonio forestale, in occasione della pubblicazione dello studio "Firewood as a tool to valorize meat". Dalla ricerca emerge che sarebbe opportuno utilizzare tipi diversi di legno a seconda del cibo da cuocere. Il legno delle piante di corbezzolo e della quercia risulta ideale per grigliare le carni rosse, mentre olivo e pesco sono da destinare alle carni bianche e al pesce. Il melo e' ottimo per il manzo, il maiale, l'agnello, il pollame e alcuni frutti di mare. Invece il legno di ontano e' ideale per i frutti di mare e le verdure. Il Ciliegio si abbina a tutte le carni e ai frutti di mare.