Davide Oldani: "Il nostro settore ha bisogno di più etica per rendere il nostro lavoro più sostenibile e leggero"

Lo chef stellato del ristorante D'O protagonista ai Golden Vines Awards, gli Oscar del Vino, a Firenze, al Gusto: "Gli orari di lavoro finalmente si stanno mettendo sulla giusta via per fare sì che i giovani si appassionino sempre di più a questo mestiere. Sostenibilità in cucina vuol dire rispetto delle persone che lavorano, dei fornitori ma anche degli chef e di tutti il personale". Il suo sogno? "Un piccolo borgo nel mio San Pietro all'Olmo (Milano, ndr) dove ho il ristorante". Ed ecco i piatti della serata curata dallo chef milanese.

 

Intervista di Lara Loreti