Dai batteri fecali in mare al pericolo Salmonella

I molluschi si nutrono del materiale organico in acqua. L'attività di filtrazione li porta ad accumulare e concentrare contaminanti compresi i microrganismi patogeni nell’acqua di mare. Le cause pìù frequenti di malattia legate al consumo sono virus enterici, batteri patogeni autoctoni dell’ambiente marino, quali vibrioni e patogeni di origine fecale, quali Escherichia coli e Salmonella. —