E a New York Iva insegna a fare la pasta come in Italia

A New York chi vuole imparare a destreggiarsi tra piatti e ricette trova la scuola di cucina dello chef triestino Ivan Beacco. «Dopo una formazione nel settore a Trieste, ho cominciato a lavorare stagionalmente - racconta -: estate a Lignano, inverno a Cortina. A 18 anni sono partito per Vienna, in un piccolo ristorante-pizzeria per alcuni mesi. Dall’Austria siamo passati al Belgio. Dopo circa un anno New York. Era il 1997. Grazie all'esperienza fatta alla scuola alberghiera, ho imparato presto l’importanza di essere indipendente, lontano dalle comodità familiari. Cambiare città, Paesi e continenti è stata una crescita progressiva naturale e inebriante».

Dalla cucina il triestino è passato gradualmente in cattedra. «Dopo aver lavorato per 25 anni nel settore della ristorazione, prima come cuoco, poi come chef, anche come proprietario di un locale, circa due anni fa ho deciso di cambiare. Ho scoperto il mondo della formazione, aprendo la mia scuola di cucina “Red Inside Culinary”. Opero ogni giorno in uno studio culinario nel Greenwich Village, offro classi “aperte” e private dove insegno di tutto. La cucina italiana, certo, ma anche i piatti argentini, i classici francesi e le tecniche più moderne». —

M.B.

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