Gorizia riscopre il dolce “Ferdinandeo”

L’insieme degli ingredienti si richiama alle tante varianti delle pinze ereditate dai paesi oltreconfine, un tempo parte dello stesso impero. «Ogni anno, con le nostre conferenze, proponiamo in abbinamento un piatto legato al personaggio a cui si ispirano», conclude Madriz, che per questi spunti si rifà anche ai suggerimenti del membro dell’Accademia italiana della cucina, Roberto Zotter. Quest’anno è stata quindi la volta del Ferdinandeo che «è fatto con una pasta lievitata piuttosto povera, simile a quella della pinza ma con meno uova, sulla quale si stende una crema di burro, zucchero, succo di limone e tracce di rum. Quindi si arrotola l’impasto in un certo numero di cilindri, che sembreranno delle rose una volta posti in piedi in uno stampo». Si narra che il Ferdinandeo, semplice o meno, diventò uno dei dolci preferiti dall’imperatrice del Sacro Romano Impero. A lei si è dedicata, nei giorni scorsi, la professoressa Maria Paola Frattolin, e non senza ammirazione. Ne ha parlato definendola «una rivoluzionaria conservatrice» e di un’instancabile riformatrice di un impero (quasi) moderno. E' stata però anche una madre, di ben 16 figli da sistemare con strategici matrimoni sullo scacchiere politico europeo (una era Maria Antonietta). Questo e altro è stata la fondatrice della casata degli Asburgo-Lorena che, a Gorizia, ha rappresentato soprattutto una cosa: una figura politica capace di cambiare le sorti della città pur senza metterci mai piede. Una sola sua visita fu annunciata nel 1773 e vennero avviati imponenti preparativi per la sua venuta. Delle case, considerate antiestetiche, furono pure abbattute ma l’imperatrice qui non arrivò mai a causa di un’indisposizione.