Le tre varianti

Al mondo esistono tre categorie di cacao: due specie e un ibrido. Il Forastero è la specie più diffusa ed è il componente alla base di quasi il 90% dei prodotti che troviamo in commercio. È molto diffuso perché la pianta è resistente e viene preferita dai coltivatori per ovvie ragioni di costi-benefici. La seconda specie è il Criollo, pregiatissimo cacao che serve per produrre cioccolato di alta qualità, che rappresenta non più dell’1% di ciò che troviamo in circolazione. Infine, un ibrido tra le due specie: il Trinitario, che va a occupare il 10% circa del mercato.