Il “re del cioccolato” che punta all’eleganza

Ernst Knam ha 55 anni. Nasce in Germania ma è milanese d’adozione. Dopo numerosi anni passati nelle cucine dei più grandi ristoranti di prestigio del mondo, arriva in Italia ed entra nella cucina di Gualtiero Marchesi come “Maestro pasticcere”, ultimo passo di formazione prima di intraprendere l’attività imprenditoriale.

Nel 1992 apre infatti la sua ormai storica pasticceria in via Anfossi 10 a Milano. La pasticceria di Knam è caratterizzata per ricercatezza e abbinamenti fuori dal comune. Le sue creazioni seguono la stagionalità degli alimenti e le sue interpretazioni di cioccolato, spezie e frutta rendono la sua pasticceria inconfondibile. Dal 2012, inoltre, Knam è un noto personaggio televisivo grazie a “Il Re del Cioccolato” titolo dell’omonimo programma che lo vede protagonista, giunto alla sua terza edizione. A partire dal 2013 è giudice di un altro programma di Real Time: “Bake Off Italia”, che è arrivato nel 2017 alla sua quinta edizione. Nel 2015 è stato anche protagonista di “Che Diavolo di Pasticceria!”. —

FRA.FA.

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